Profiterol fırına sıcak mı yoksa soğuk mu konmalı?

Profiterol hamurunun mükemmel kabarması ve içinin boş olması için fırının kesinlikle önceden iyice ısıtılmış ve sıcak olması gerekir. Soğuk veya ılık bir fırına koymak, profiterol yapımındaki en büyük hatalardan biridir ve istenen sonucu vermez.

Profiterol hamuru, "şu" veya "pişirilerek yoğrulmuş hamur" olarak bilinen özel bir hamur türüdür. Bu hamurun kabarma prensibi şu şekilde işler:

• Hamur fırına girdiği anda, içindeki su ve yumurta gibi bileşenler hızla buharlaşır.
• Sıcak fırın, bu ani buhar oluşumunu tetikler. Oluşan buhar, hamurun içinde hızla genişleyerek onu dışa doğru iter ve şişmesini sağlar.
• Bu sırada hamurun dış kısmı hızla pişer ve sertleşerek oluşan kabarcık yapısını sabitler. Böylece profiterollerin içi boş, dışı çıtır çıtır bir yapıya kavuşur.

Eğer hamur soğuk bir fırına konursa:

• Buhar yeterince hızlı ve güçlü bir şekilde oluşamaz.
• Hamur yavaş yavaş ısınırken yayılır ve düzleşir, kabarmaz.
• İstenen içi boş top şekli oluşmaz, hamur çöker veya ağır ve yoğun bir yapıda olur.
• Dış yüzeyi gerektiği gibi çıtırlaşmaz, hamurumsu bir kıvamda kalır.

Özetle: Profiterol hamuru, başarısı için sıcak bir fırın şokuna ihtiyaç duyar. Bu nedenle fırınınızı mutlaka önceden ve iyice ısıtın. Soğuk fırın, profiterolün baş düşmanıdır!